The Chilled Meat

2019-02-14
드라이 에이징에 가장 잘 맞는 고기

서쪽 나라에서는 아주 옛날부터 숙성육, 드라이 에이징 고기를 먹어왔습니다.


한 대륙에서 또 다른 대륙으로 대항해가 이루어지던 시절, 범선 깊숙이 자리한 식품저장고의 나무 선반 위에 맨몸 그대로 놓인 소고기 덩어리는 몇 날 몇일을 그곳에서 버티며 배고픈 선원들의 귀중한 단백질원이 되어주었습니다. 바르셀로나 항을 떠난 배가 남미 대륙에 닿을 때 쯤의 고기는 건조 숙성의 정점을 찍었을 것이고, 그 맛과 풍미 역시 쉽게 잊힐 수 없는 것이었습니다.


더에이징은 드라이 에이징의 정수를 만드는 건조 숙성 소고기 전문 브랜드입니다. 그래서 드라이 에이징 고기를 먹는 일이 너무도 자연스러운 식문화로 자리한 나라에 가서 드라이 에이징에 가장 적합한 품종과 부위를 선정하여 정통 건조숙성 방식을 현대화된 과학 기술로 재현하여 진짜 드라이 에이징 소고기를 만듭니다.



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