The Aging Recipe #3: Stuffed Mushroom with Beef Crumble

2019-02-25

더에이징의 론칭과 함께 드라이 에이징 스테이크를 즐기는 사람이 점점 많아지고 있다. 

개인적으로는 매우 기쁜 소식이지만, 워낙 생소한 음식이다 보니 어떻게 조리해야 할지, 

특히 이 크러스트 부분은 어떻게 해야 할지 궁금해하는 경우가 있다. 

혹은 궁금해하기도 전에 당연히 버리거나.




준비물

드라이 에이징 스테이크 크러스트

마늘

감자

우유

버섯

빵가루

파마산 치즈

소금, 후추


Step 1. 트리밍한 크러스트를 모아 잘 다져준다. 잣도 곱게 갈아둔다.

Step 2. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 마늘이 타지 않게 약불에서 다진 크러스트를 넣어 볶아준다.

Step 3. 소금, 후추로 밑간을 하고, 다진 잣을 넣어 함께 볶아준다.

Step 4. 완성된 비프 크럼블은 잠시 그릇에 옮겨두고, 매쉬드 포테이토용 감자를 손질한다.

Step 5. 버섯의 밑둥을 제거하고, 매쉬드 포테이토와 비프 크럼블로 채워준다. 동그랗게 모양을 내는 것이 키-포인트.

Step 6. 빵가루와 파마산 치즈를 뿌려 오븐에 약 10분간 구워주면 완성.


Step 7. 맥주를 잊지 말자.


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